Nowoczesny kucharz w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży

„Nowoczesny Kucharz” to kompleksowy dwudniowe szkolenie dedykowany osobom pracującym w zakładach żywienia zbiorowego dzieci i młodzieży, takich jak żłobki, przedszkola, szkoły, internaty czy placówki specjalistyczne. Program został stworzony z myślą o kucharzach, pomocach kuchennych oraz intendentach, którzy chcą podnieść swoje kwalifikacje i dostosować codzienną praktykę do aktualnych wymogów prawnych oraz najnowszych standardów żywieniowych.
Podczas szkolenia uczestnicy zdobędą praktyczną wiedzę na temat nowoczesnych metod przygotowywania zdrowych, smacznych i bezpiecznych posiłków, które spełniają rygorystyczne normy żywieniowe oraz wymagania dotyczące bezpieczeństwa żywności. Kurs kładzie nacisk na ograniczenie soli, cukru i tłuszczów nasyconych, a także na wprowadzanie alternatywnych składników i technik kulinarnych, które pozwalają zachować wartości odżywcze potraw i jednocześnie zaspokoić gusta najmłodszych konsumentów.
Szkolenie to nie tylko teoria, ale przede wszystkim praktyczne wskazówki i rozwiązania, które można od razu wdrożyć w codziennej pracy kuchni zbiorowego żywienia. Uczestnicy poznają zasady tworzenia jadłospisów, dobierania odpowiednich gramatur produktów oraz prowadzenia niezbędnej dokumentacji, zgodnej z systemami HACCP, GHP i GMP.
Prowadząca spotkanie to doświadczona ekspertka w dziedzinie bezpieczeństwa żywności i żywienia, która łączy wiedzę mikrobiologiczną z praktyką pedagogiczną i audytorską. Jej wieloletnie doświadczenie oraz autorskie narzędzia wspierają uczestników w podnoszeniu jakości usług gastronomicznych w placówkach żywienia zbiorowego.

Uzyskasz odpowiedzi na m.in. następujące pytania:
- Dlaczego zmiany wprowadzone przez przepisy prawne są takie ważne i dlaczego je wprowadzono?
- Czym można zastąpić cukier, sól, niedozwolone koncentraty czy mieszanki przypraw bez obawy o smak dań?
- Dlaczego rośliny strączkowe są zdrowe oraz praktyczne porady jak je wprowadzać do diety małych dzieci, żeby były przez nie akceptowane?
- Dlaczego tłuszcze roślinne są zdrowsze niż zwierzęce?
- Jak zmniejszyć ilość tłuszczów zwierzęcych i ogólnie tłuszczów w diecie dziecka?
- Jak maksymalnie ograniczyć straty wartości odżywczych w czasie przyrządzania potraw?
- Jak można alternatywnie wykorzystać urządzenia znajdujące się w kuchni?
- Jak wykorzystać piec konwekcyjny jako zamiennik smażenia oraz gotowania w wodzie? (Zapoznanie się z możliwościami urządzenia).
- Czym zastępować składniki podstawowe w dietach eliminacyjnych?
- Jak uniknąć ryzyka niedoborów składników odżywczych mogących pojawiać się w dietach eliminacyjnych? 
- Jakie wielkości porcji dań i produktów na talerzu realizują zapotrzebowanie na energię i składniki odżywcze wynikające z norm żywienia?
- Jak przygotować kotleta w panierce, nuggetsy, pizzę czy burgera? Co zmienić w składzie lub technice przygotowania ulubionych przez wszystkie dzieci dań, żeby były zgodne z przepisami prawa, normami żywienia i dużo zdrowsze?
- Jakie zapisy powinny być prowadzone na kuchni, aby zrealizować wymagania prawne w zakresie GHP, GMP i Systemu HACCP?
 

1. Omówienie wytycznych z Ustawy o opiece nad dzieckiem do lat 3 oraz Rozporządzenia Ministra Zdrowia z dnia 26 lipca 2016 r. i uzasadnienie ich wprowadzenia z punktów widzenia kucharza.
2. Ograniczenia w stosowaniu soli, cukru i tłuszczów nasyconych – czym je zastąpić bez pogorszenia smaku potraw?
3. Dozwolone przepisami prawa zamienniki cukru białego, ich zalety i wady oraz informacje dotyczące zachowania ich wartości odżywczej: miód pszczeli, syrop klonowy, cukier brzozowy naturalnego pochodzenia. Zasady technologiczne stosowania zamienników cukru w poszczególnych daniach/produktach.
4. Dozwolone przepisami prawa zamienniki soli oraz koncentratów spożywczych i mieszanek przypraw z solą bez utraty smakowitości dań. 
5. Przepisy na mieszanki naturalnych przypraw.
6. Wpływ obróbki wstępnej oraz rodzaju obróbki termicznej na zachowanie wartości odżywczych składników potraw, porównanie różnych technik kulinarnych i przykłady receptur dań zachowujących wysoką wartość odżywczą.
7. Różnice w wartości odżywczej tłuszczów zwierzęcych i roślinnych, dozwolone przepisami prawnymi - tłuszcze do smarowania pieczywa, tłuszcze do smażenia/pieczenia, tłuszcze do potrwa na zimno.
8. Alternatywne sposoby przygotowania dań w odniesieniu do ograniczenia smażenia oraz użycia tłuszczów. Niekonwencjonalne wykorzystanie tradycyjnych urządzeń.
9. Redukcja białka i tłuszczu pochodzenie zwierzęcego – sposoby na wprowadzenie roślin strączkowych do diety.
10. Diety eliminacyjne - jak przygotowywać dania w takich dietach, jakich używać produktów, jak napisać procedurę zapobiegania zanieczyszczeniom krzyżowym alergenami?
11. Praktyczne wskazówki dotyczące stosowania aktualnych norm żywienia.
12. Wzorcowe gramatury poszczególnych produktów spożywczych dla zróżnicowanych grup wiekowych dzieci i młodzieży umożliwiające realizację norm żywienia. Zasady doliczania odpadów w celu wyliczenia wielkości zamówienia.
13. Zasady GHP, GMP i Systemu HACCP podczas wykonywania czynności w procesie produkcji dań kulinarnych do surowca do wyrobu gotowego.
14. Układanie jadłospisów i tworzenie receptur – praktyczne wskazówki.
15. Obróbka dynamiczna i obróbka termiczna żywności.
 

Kucharze, pomocnicy kucharzy, intendenci zatrudnieni w zakładach żywienia zbiorowego tj. żłobek, przedszkole, szkoła, bursa, internat, dom dziecka, ośrodek szkolno-wychowawczy, szpitale oraz DPS z oddziałami pediatrycznymi, zakłady cateringowe itp. oraz osoby planujące zatrudnienie przy produkcji posiłków w wyżej wymienionych placówkach.

Z wykształcenia mikrobiolog i pedagog. Od 2007 r. trener i audytor w obszarze bezpieczeństwa żywności i żywienia. Autor licznych publikacji dotyczących organizacji żywienia zbiorowego dzieci, młodzieży i osób dorosłych oraz poświęconych tematyce HACCP. Twórca autorskiego oprogramowania KCALkulator żywieniowy. Przez wiele lat związana była z Państwową Inspekcją Sanitarną. Wieloletni pełnomocnik systemu zarządzania bezpieczeństwa żywności w zakładzie produkcyjnym. Założycielka Centrum Kształcenia i Wdrożeń. Uznany szkoleniowiec z dużym doświadczeniem praktycznym. Rokrocznie w jej szkoleniach uczestniczą tysiące osób.